Cardhu Amber Rock - Scotch Whisky

Cardhu

Un scotch whisky, envers et contre tout

Vers 1810, John Cumming décide de transformer la ferme familiale Cardow de Speyside (Écosse) en distillerie de whisky. Il utilise l'orge produit par la ferme, et produit lui-même sa tourbe. La proximité de la rivière Spey, ainsi que des collines avoisinantes constituaient autant d'atouts pour la distillerie qui fit ses débuts en tant que distillerie clandestine. Les contrôles des Excise Men, chargés de réguler la production d’alcool étaient fréquents et John fut condamné au moins 3 fois pour distillation illégale, avec démantèlement du matériel.

Helen Cumming utilisait un stratagème efficace pour éviter à son mari de se faire attraper par les autorités pendant qu'il distillait ses spiritueux. Elle avait pour habitude de recevoir les contrôleurs de façon très conviviale, les invitait à déjeuner et plantait un drapeau rouge devant la grange. Ce drapeau était visible depuis les collines, signalant à John et ses complices, de rester cachés.

En 1824 Cumming se décida enfin à acquérir une licence pour la production de son whisky, ce qui simplifie singulièrement les filières de vente. Dès 1876, sa belle-fille Elisabeth prit en mains les destinées de la distillerie et contribua à asseoir sa notoriété. Elle fit construire une nouvelle distillerie à côté de la ferme, et vendit les alambics à un certain William Grant qui s'apprêtait à fonder Glenfiddich.

Comme la plupart de ses consœurs, Cardhu fut fermée durant la Seconde Guerre mondiale. Rénovée en 1960, le nombre de ses alambics passe de 4 à 6. Jusqu'en 1981, elle portait le nom de "Cardow Distillery". De nos jours, Cardhu est l'un des whiskies single malts les plus vendus à travers le monde. Environ un tiers de la production est vendue sous forme de single malt, le reste étant destiné aux assemblages. Cardhu forme la base du blend Johnnie Walker Red Label, Blue Label, Black Label et Green Label.

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