Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2022 - Domaine Chavy-Chouet

Domaine Chavy-Chouet

Grands vins de Bourgogne

Le domaine Chavy-Chouet est né de l'union de deux illustres familles de Meursault et Puligny-Montrachet. En 2006, Romaric Chavy, qui n'a alors que vingt ans, prend la tête du domaine, succédant à son père, Hubert Chavy. Il s'est formé auprès des plus grands, dont notamment François Mikulski (l'un des plus grands vignerons de Meursault). Attaché à un certain équilibre entre rigueur, tradition et innovation, Romaric décide immédiatement de cultiver ses 15 hectares de vignes en lutte raisonnée. Les parcelles familiales sur lesquelles il travaille s'étendent de Pommard à Saint-Aubin, comprenant des noms prestigieux tels que Les Champs-Gain et Les Folatières.

Le jeune vigneron talentueux, fier représentant de la septième génération, recherche la pureté, l'élégance et la minéralité dans ses vins blancs, tandis que les rouges qu'il produit vont plutôt mettre en avant structure, finesse et fruité. Le domaine n'utilise plus d'herbicides depuis 30 ans, favorisant les labours manuels et utilisant des traitements au soufre et au cuivre. Les pieds de vignes sont âgés de 65 ans environ, ce qui pousse de facto le domaine à opter pour des rendements limités. Les raisins produits n'en sont d'ailleurs que plus sains et les vins plus équilibrés. L'élaboration de ces derniers, du pressurage à l'élevage en fûts de chêne, se fait également avec une intervention minimale en cave.

Découvrez les vins de Chavy-Chouet.