Ruchottes-Chambertin Grand Cru 2014 - Philippe Pacalet

•  Présentation de la maison Philippe Pacalet

Philippe Pacalet est issu d'une famille implantée dans la vigne, en Bourgogne. Il fait ses premières armes auprès de son oncle, Marcel Lapierre, précurseur dans la recherche et la défense des vins naturels et sans soufre. En tant qu'oenologue au Domaine Prieuré en Côte d'Or, jusqu'en 2001, il met en oeuvre son approche peu interventionniste, orientée sur le respect de la nature, ainsi que la vinification sans soufre ni levures industrielles. Ce sont ces méthodes qu'il maintiendra lors de l'installation de sa maison, à Beaune. Il loue pour son activité 8 Ha de vignes, sur des terroirs sélectionnés soigneusement, et travaille plus d'une vingtaine d'appellations.

Les vendanges manuelles, à maturité, lui permettent de produire des vins très fins, d'une grande précision et pureté aromatiques. Les vins de ce producteur sont également largement reconnus pour leur douceur et leur grande complexité, ainsi que leur cohérence nez/bouche.