Champagne Brut Rosé Billecart-Salmon

•  Présentation du domaine

La maison Billecart-Salmon est née en 1818, de l'union de Nicolas François Billecart et Élisabeth Salmon. Cette maison a prospéré tout au long du XIXème siècle, notamment, et comme beaucoup d'autres, grâce au marché russe, l'un des principaux débouchés.

Actuellement la septième génération est en charge du domaine, et représentée par François et Antoine Roland-Billecart, accompagnés de leur chef de cave depuis plus de 30 ans, François Domi et de Denis Blée, Directeur du vignoble et responsable du chai, et surtout garant de la qualité des productions.

•   Présentation du vignoble

La maison Billecart-Salmon détient 15 hectares de vignes (dont 7 à Damery, dans la Vallée de la marne, 4 en Côte des Blancs, à Chouilly, Avize et Le Mesnil-sur-Oger, et 4 encore à Aÿ et Mareuil-sur-Aÿ). 50 hectares sont loués dans la région, et l'équivalent de 100 hectares de vignes supplémentaires sont sourcés par ailleurs.

Un nouvel établissement vinicole, à la pointe de la modernité, a été construit en 2001 à Mareuil-sur-Aÿ.

La Maison Billecart-Salmon a préservé des méthodes de vinification ancestrales, transmises de génération en génération, sans cesser de les perfectionner. La philosophie de la maison s'inspire de ce principe "Privilégier la qualité, viser l'excellence".

• Les cuvées de la Maison Billecart-Salmon

L'ensemble des champagnes produits par cette grande maison sont de haute qualité, mais les cuvées prestige sont de purs modèles de complexité et de distinction.

Le Brut Réserve non millésimé , issu généralement de 40% de Pinot Meunier, 30% de Chardonnay et 30 % de Pinot Noir, présente un bel équilibre et une belle fraîcheur.

Le Brut Banc de Blancs, produit pour la première fois en 1997, présente les mêmes caractéristiques d'équilibre et de fraîcheur, mais est issu exclusivement de grands crus.

Le Brut Sous Bois  a vu le jour suite à l'expérimentation de la fermentation en fûts à partir de 1995. Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, fermentés exclusivement en fûts, constituent cette appellation, qui conserve l'élégance et la finesse de Billecart-Salmon.

La cuvée prestige de la maison Billecart-Salmon est la cuvée François Nicolas-Billecart, généralement produite à partir de 60 % de Pinot noir et 40 % de Chardonnay. Reconnu pour sa puissance, ce champagne a son pendant "féminin" avec la cuvée Élisabeth Salmon, une cuvée de rosé prestige, produit à partir de cépages identiques, dans des proportions équivalentes.

La cuvée Brut Rosé est sans conteste la plus connue et reconnue de la Maison Billecart-Salmon, produit à partir de Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir.

• Le champagne - Brut Rosé

Fruit d’un assemblage de Chardonnay (40%), de Pinot Meunier (30%) et de Pinot Noir (30%) vinifié en rouge, ce champagne se pare d'une robe rose pâle, racée, résultat d'un bel équilibre entre les différents cépages entrant dans sa composition. François Domi utilise d'ailleurs des récoltes d'années différentes, afin de stabiliser la couleur de ce champagne (la base est issue de la récolte 2011, et contient 40 % de vin de réserve).

Fruits rouges et zestes d'agrumes au nez, fraîcheur et élégance en bouche.