Sancerre La Grande Côte 2020, Magnum - François Cotat

François Cotat est un enfant de la vigne. Son père, Paul, a commencé à le former au métier de vigneron dès 1979, dans le petit vignoble familial de Chavignol (un petit village rattaché à la commune de Sancerre, dans la Vallée de la Loire). François hérite du domaine en 1998 (il a produit sa première cuvée en 1997) et décide de rester dans la continuité des méthodes traditionnelles.

Sur les 4,15 hectares de vignes qu'il possède à présent, François Cotat s'évertue à vendanger à la main et à traiter ses plants de façon raisonnée. Il ne filtre pas non plus son vin, préférant laisser le terroir s'exprimer de la façon la plus pure qui soit. La fermentation est courte, ce qui permet au vin de vieillir paisiblement lors d'un séjour prolongé en cave (jusqu'à 30 ans de garde pour ses vins blancs, par exemple).

Trois parcelles sortent du lot : les Monts Damnés, la Grande Côte et le Cul de Beaujeu. Ces terroirs font partie des "grands crus" de Sancerre. Il faut y ajouter également les Caillottes, une cuvée d'une parcelle pierreuse plus récente, ainsi qu'une minuscule parcelle de Pinot Noir. Cette dernière permet à François de produire de faibles quantités de vin rouges et rosés extrêmement rares, comme le célèbre Chavignol (seulement 2500 bouteilles par an).