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Philippe Pacalet

Philippe Pacalet

Célèbre producteur de vin de Beaune

 

Philippe Pacalet est issu d'une famille implantée dans la vigne, en Bourgogne. Il fait ses premières armes auprès de son oncle, Marcel Lapierre, précurseur dans la recherche et la défense des vins naturels et sans soufre. En tant qu'œnologue au Domaine Prieuré en Côte d'Or, jusqu'en 2001, il met en œuvre son approche peu interventionniste, orientée sur le respect de la nature, ainsi que la vinification sans soufre ni levures industrielles. Ce sont ces méthodes qu'il maintiendra lors de l'installation de sa maison, à Beaune.

Il loue pour son activité 8 Ha de vignes sur la Côte de Beaune, sur des terroirs sélectionnés soigneusement, et travaille plus d'une vingtaine d'appellations. Les vendanges manuelles, à maturité, lui permettent de produire des vins très fins, d'une grande précision et pureté aromatiques. Les vins de ce producteur sont également largement reconnus pour leur douceur et leur grande complexité, ainsi que leur cohérence nez/bouche.

Découvrez les vins de Philippe Pacalet.

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