Domaine de Chassorney (Frédéric Cossard)

Le Domaine de Chassorney est un petit domaine viticole familial situé à Saint-Aubin, dans la région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Il est fondé en 1996 par Frédéric Cossard, un jeune vigneron, fils d'éleveur et qui avait auparavant travaillé dans plusieurs vignobles de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Par la suite, une maison de négoce voit également le jour en 2006, qui achète des raisins en Bourgogne, mais aussi dans le Jura et le Languedoc. Le Domaine de Chassorney produit des vins bio et "biody", avec une production limitée à environ 10 000 bouteilles par an.

Le vignoble de Chassorney couvre une superficie d'à peine 3 hectares, répartis sur plusieurs superbes appellations, dont Puligny-Montrachet, Meursault, Nuits-Saint-Georges, Volnay, Saint-Aubin ou encore Auxey-Duresses. Les vignes sont cultivées de manière biodynamique, avec des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement, telles que la culture de couverture, le compostage, et l'utilisation de préparations organiques. L'encépagement est parcellaire et la récolte est effectuée manuellement, avec un tri méticuleux des raisins pour ne sélectionner que les meilleurs.

La vinification est réalisée de manière traditionnelle, avec une fermentation naturelle, sans l'ajout de levures exogènes, et un élevage en fûts de chêne pendant environ 12 à 15 mois. Frédéric souhaite rendre au terroir ce qui lui est dû, ce qui explique l'exigence du vigneron qui ne compte pas ses heures de travail. Les vins natures du Domaine de Chassorney sont réputés pour leur pureté aromatique, leur élégance et leur finesse.

Découvrez les vins natures du Domaine de Chassorney.