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Téquila

Pleasure Wine : Téquila

 

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C’est au 17e siècle qu'est née la téquila, dans la ville éponyme du Jalisco, un État du Mexique. Inventé par les colons espagnols (bien qu'inspiré par la "pulque", une boisson faite avec de la sève d’agave fermentée consommée par les aztèques), qui ont apporté avec eux le concept de distillation à leur arrivée en 1519, cet alcool est une eau-de-vie à base d’agave bleue (une plante qui ressemble vaguement à un ananas). D'ailleurs, pour pouvoir utiliser l'appellation officielle de "téquila" aujourd’hui, il faut que la recette contienne entre 60 et 100% d’agave.

Une famille mexicaine fait office de précurseur dans la fabrication et la vente de téquila, il s'agit des Cuervo. Dès le 18e siècle, ils construisent de nombreuses distilleries au Jalisco. Mais c’est une autre famille, menée par Don Cenobia Sauza, qui en 1873 passe à la vitesse supérieure en industrialisant toute sa production. Avec leur force de frappe, les Sauza parviennent à vendre leur téquila dans tout le pays, puis aux USA et même dans le monde entier.

Ils aident également à la reconstruction du Mexique après la révolution de 1910, via de nombreux financements (université, stations de radio, discothèques…) Cette proximité avec le peuple mexicain a cimenté la marque et la téquila en tant que boisson et fierté nationale (comme l'est le vin en France). Elle existe sous plusieurs formes, suivant son âge : "blanco" pour une téquila sans vieillissement, "reposado" après deux mois de vieillissement, "añejo" après un an de vieillissement.

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