Le 15 décembre 1960, le Roi Baudouin de Belgique épouse Fabiola de Mora y Aragón, une aristocrate espagnole. Afin de commémorer ce grand événement qu'est le rapprochement entre leur seconde terre d'accueil et le royaume de Belgique, il est dit que les moines Chartreux auraient distillé une cuvée de liqueur ce même jour. Celle-ci serait restée six ans dans leur cave avant leur mise en bouteille et leur vente au public. C'est ainsi qu'est née la légende de la Chartreuse "Fabiola", qui porte le nom de la cinquième reine des Belges.
Les années 1960 marquent toutefois une période difficile pour les moines restés en Espagne. Alors que les ventes avaient atteint plus de 250 000 litres de liqueur de Chartreuse chaque année, un manque cruel de distributeurs va impacter l'entreprise durant les deux décennies suivantes. C'est d'ailleurs dans un souci de remédier à cette situation que l'Unión Agricola des débuts va céder sa place à une toute nouvelle société au début des années 1960, Chartreuse SAE, qui se met très vite en quête de nouveaux partenaires commerciaux sur le territoire espagnol.
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