L'appellation Saint-Aubin tire son patronyme du village du même nom. Un village de la Côte d'Or qui tire lui-même son nom de celui d'un fameux religieux (l'éponyme Saint Aubin, 469-550), qui fût accessoirement l'Évêque d'Angers. Le vignoble de Saint-Aubin, lui, se trouve sur la Côte de Beaune ; à proximité de quelques célèbres autres villages tels que Puligny, Chassagne ou Montrachet.
La viticulture a fait son apparition à Saint-Aubin vers le 7e siècle, sous l'impulsion du Clergé (comme ce fût le cas dans toute la région Bourgogne). Par la suite, le développement du transport, d'abord fluvial puis routier, contribue grandement à l'essor du vignoble. Au 19e siècle, tout comme le Monthélie, le vin de Saint-Aubin est encore vendu sous des étiquettes génériques comme "Beaune", ou encore "Volnay". Il faudra attendre le 20e siècle pour qu'arrive enfin la reconnaissance du vignoble et de son appellation.
L'AOC Saint-Aubin, reconnue comme appellation générique depuis 1937 et officialisée en 1970, pousse sur des terres argileuses et calcaires très pentues, situées à 400 kilomètres d'altitude. Avec sa superficie de 170 hectares, le vignoble de Saint-Aubin permet de produire un peu plus de 8 000 hectolitres de vin chaque année (en majorité du vin rouge). En tout, l'on trouve ici 30 Climats (l'autre nom des terroirs de Bourgogne) classés en Premier Cru.
Découvrez le vin de Saint-Aubin.
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