Chablis

Découvrez les vins de l'appellation Chablis

Dans la partie la plus septentrionale de la Bourgogne, proche d'Auxerre, le Chablisien a réussi à imposer l'image d'un vin blanc sec à la personnalité affirmée uniquement fait à partir de Chardonnay, en adoptant très tôt une politique de qualité. Tout d’abord la consécration du Petit-Chablis en AOC constitue la première marche dans la hiérarchie des 4 appellations de cette aire (Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru).

Petit-Chablis regroupe des parcelles qui sont spécifiquement implantées sur les hauts plateaux des coteaux, à 250 mètres d’altitude en moyenne sur 780 hectares environ et plus de 43 000 hectolitres de vin blanc produit chaque année. L’AOC Chablis répartit ses 3 150 hectares de superficie sur l'ensemble des communes du vignoble. Son aire d’appellation compte parmi les plus grandes de cette zone viticole. La production annuelle de cette appellation est estimée à plus 170 000 hectolitres sur plus de 3 200 hectares.

Le Chablis Premier Cru est récolté sur les coteaux les mieux exposés, c'est-à-dire ceux exposés au sud et à l'ouest (ils y reçoivent plus de soleil). Il existe une quarantaine de climats, eux-mêmes regroupés en 18 dénominations, strictement délimitées sur 79 lieux-dits cadastraux, autorisés. Cette appellation peut donc être complétée par le nom d’un de ces climats totalisé par 770 hectares de superficie.

L'appellation Chablis Grand Cru concerne les terroirs les plus prestigieux. Elle couvre plus de 100 hectares pour une production de 5 400 hectolitres de vin par an, presque tous plantés sur la seule commune de Chablis. 7 climats (lieux-dits) constituent ainsi le fin du fin parmi les Chablis. Il ne s'agit pas de sept grands crus, mais d'un seul grand cru (le Chablis grand cru) divisé en climats.

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